鶏ガラスープ

先週薬膳スープを作ったのを含め計3回、４つのガラで出汁を取ってみた。

今日、3回目の出汁をとった時の話。
ガラをさばくのに愛用のチタン三徳包丁は薄すぎて心もとない。昼に出刃を購入し、ノリノリでガラをバキバキと解体。流水で洗いながらレバーとか外す。

ガラと野菜を鍋に投入し煮込み始める。アクを取りながら水を足しグツグツ。

出来た。味見。
塩を少し入れて飲んでみてそんなに悪くないんだけど、納得できない。
難しい…なんか満足出来ない。

ガラは安いから暫く楽しめそうだ。